+- Forum Klimatyzacja (https://forum.klimatyzacja.pl)
+-- Dział: Klimatyzacja.pl (https://forum.klimatyzacja.pl/forumdisplay.php?fid=3)
+--- Dział: Chłodnictwo (https://forum.klimatyzacja.pl/forumdisplay.php?fid=12)
+--- Wątek: Ciepło właściwe (/showthread.php?tid=6014)
Strony:
1
2
Ciepło właściwe - mentor12 - 2012-04-17
Jak w temacie czy zna ktoś ciepło właściwe surowego ciasta mokrego.Potrzebuję do obliczenia mrożni w piekarni.W necie nie mogę natrafić.Lub produkt o zbliżonym.Myślałem o 0,6 ,ale warto znać właściwe.
Ciepło właściwe - mg - 2012-04-17
1,88 przed zamarznięciem
Ciepło właściwe - mentor12 - 2012-04-17
dzięki za odpowiedż.Podaj jeszcze czy w KJ czy Kcal-riach
Pozdrawiam.
Ciepło właściwe - awax - 2012-04-17
Surowego to niewielkie,ale bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika to jest najwłaściwsze z właściwych
i =DNo i w porcjach,a nawet w kilogramach
Ciepło właściwe - mg - 2012-04-17
kJ...ach
Ciepło właściwe - AS - 2012-04-17
Ciepło właściwe ciasta mokrego w zakresie 273 do 373 K można wyliczyć wg wzoru
c=0,013(T*T)-7,30T+5208[J/kgK]
zródło:R.Niesteruk Własności Termofizyczne Żywności 1999 PB strona 66
Ciepło właściwe - mentor12 - 2012-04-17
Dzięki czyli w KJ
Ciepło właściwe - awax - 2012-04-17
Nie w KJ tylko w KJ/KgK
Ciepło właściwe - mentor12 - 2012-04-17
Ogólnie dziękuję mg a możesz podać żródło? to nie zaczepka.Bo jaj wiadomo ciepło właściwe jest różne dla innych temperatur produktu.chciałbym to sobie zweryfikować.
Ciepło właściwe - mentor12 - 2012-04-17
awax można w kilokaloriach na kilogram w stopniach Celsjusza
Ciepło właściwe - mentor12 - 2012-04-17
A po drugie ja to wiem i najważniejsze że kilka tysięcy osób na forum
Ciepło właściwe - mg - 2012-04-17
Poradnik CHŁODNICTWO-KLIMATYZACJA Z TERMINARZEM ROK 2000
Wydawnictwo SORUS
JUNGINGEN podaje 1.89 kJ/kgK
Ciepło właściwe - awax - 2012-04-17
mentor12 napisał(a):Ogólnie dziękuję mg a możesz podać żródło? to nie zaczepka.Bo jaj wiadomo ciepło właściwe jest różne dla innych temperatur produktu.chciałbym to sobie zweryfikować.Jeżeli to nie zaczepka "prowokacja" to może warto napisać jakie są składniki ciasta,jaka zawartość wody i jaka temperatura???
Kto jak Kto ale Ty nie zadałbyś nieprowokacyjnego pytania nie podając niezbędnych informacji.
Może jednak wpadniesz w sobotę i organoleptycznie zweryfikujemy wynik?
Ciepło właściwe - mentor12 - 2012-04-17
Inaczej mówiąc współczynnik
ten określa ile ciepła trzeba doprowadzić lub odprowadzić aby zmienić temperaturę 1 kilograma produktu o 1 stopień.Ciepło właściwe razy masa razy różnica temperatury.Awax współczynnik ten się zmienia wraz ze zmianą temperatury produktu .Stąd moje zapytanie
Ciepło właściwe - awax - 2012-04-17
Mentor,zmienia się ale jedynie podczas przemiany fazowej któregoś ze składników.Oczywiście jeżeli chodzi o wilgotne surowe ciasto.
Dlatego pytanie było nieprecyzyjne i wyglądało na prowokację
Ciepło właściwe - mentor12 - 2012-04-17
Awax ciasto surowe wiedeńskie.wsad + 26stopni wilgotność 76 procent podaj dane ciepła właściwego.
Ciepło właściwe - awax - 2012-04-17
Nic z tego nawet nie zamierzam liczyć dzisiaj.
O 19 tej wróciłem z Warszawki i wolę zająć się swoim najwłaściwszym ciepełkiem.
Ciepło właściwe - mentor12 - 2012-04-17
Dzięki mg za pomoc
Ciepło właściwe - awax - 2012-04-17
Jaja sobie robisz,surowego wiedeńskiego się nie zamraża w mrożni
Ciepło właściwe - mentor12 - 2012-04-17
mg napisał(a):Poradnik CHŁODNICTWO-KLIMATYZACJA Z TERMINARZEM ROK 2000Tak brałem pod uwagę tylko nie wiadomo o jakie ciasto chodzi.Ja to porównałem z mięsem tłustym współczynnik 0,60 wyszło mi 10 KW mocy chłodniczej gdybym obróbkę chciał osiągnąć w jednej godzinie
Wydawnictwo SORUS
JUNGINGEN podaje 1.89 kJ/kgK
Ciepło właściwe - mentor12 - 2012-04-17
AS napisał(a):Ciepło właściwe ciasta mokrego w zakresie 273 do 373 K można wyliczyć wg wzoruDzięki a możesz opisać wzór a z resztą sobie poradzę.
c=0,013(T*T)-7,30T+5208[J/kgK]
zródło:R.Niesteruk Własności Termofizyczne Żywności 1999 PB strona 66
Ciepło właściwe - mg - 2012-04-17
30kW nie w kij dmuchał.
Ciepło właściwe - mentor12 - 2012-04-17
Ja znam a AS nie zna wzoru na swoje DNA
Taka pomoc z jego wzoru.AS czy myślisz że tego wzoru nie doszukałem się w internecie 
Ciepło właściwe - mentor12 - 2012-04-18
awax napisał(a):Jaja sobie robisz,surowego wiedeńskiego się nie zamraża w mrożniawax być może to pomyłka.Może chodzi o francuskie.informacja z drugiej ręki i może pomyłka nazewnictwa.Fakt jest taki że je zamrażają na noc z garowni a nad ranem pieką jakieś rogale.Jaj bym z Ciebie sobie nie robił.
Pozdrawiam.
Ciepło właściwe - awax - 2012-04-18
Francuskie to co innego.
Czas w jakim chcesz zamrażać to raczej warto pomyśleć o tunelu zamrażalniczym.