Klimatyzacja Pomieszczenia konsumpcyjnego - pytanie

Jedyne informacje jakie znalazłem odnośnie tego tematu to są Tabele z ilością wilgoci jakie wytwarzają np. kotły warzelne i inne urządzenia do obróbki cieplnej potraw w Książce Dr. Pełecha oraz mnóstwo informacji o organizacje wymiany powietrza w takim pomieszczeniu i okapach . Niestety samych potraw nie znalazłem... Jeśli nie wyliczając tego to może należny zapisać jakieś założenie w projekcie?