Witam,
Mam pytanie uruchamiamy produkcję lodów tradycyjnych i buduje mroźnię. Moje pytanie ,wszyscy technolodzy twierdzą, że w szokówce lody muszą siedzieć ok. 30 min a potem mogą być wrzucane do szafy mroźniczej. My nie będziemy mieć szafy mroźniczej lecz dużą mroźnię ( gdzie wkradanie ciepłego powietrza jest min., ) Myślimy, że wystarczy nam zszokować lody krócej gdyż później wędrują do mroźni gdzie po pierwsze nie mam tam dużej wymiany powietrza a następnie powierzchnia jest duża więc oddawane "ciepło" lodów będzie znikome. Nasze pytanie czy wystarczy nam mniejsza szokówka, w której lody będą przechowywane krócej lecz "domrażane" w mroźni, czy nie stracą na swojej jakości????

Czytaj-zamrażanie żywności Zbigniew Gruda Jacek Postolski wydawnictwo NOT .