chłodnia na brzoskwinie -specyfika?

Witam.
muszę zaprojektować i dobrać urządzenia do chłodni na brzoskwinie...
na co szczególnie zwracać uwagę, jakaś dodatkowa specyfika owocu?
nie chodzi mi o sam dobór urządzeń -bo z tym sobie poradzę chodzi o specyficzne wymagania właśnie brzoskwiń... coby nie zaszkodzić delikatnemu owocowi...

generalnie założenie
wsad codzienny około 30 ton brzoskwiń prosto z sadu -ładowane etapami co 2 godziny po około 5-10 ton w miarę dowożenia z sadów. -szybkie schłodzenie do +2C
-co 2- 3 dni komora opróżniana -całość wywożona...
czasem ze 2 tygodnie może być przetrzymywane -żeby wykorzystać fluktuacje cen towaru...

macie jakieś doświadczenia ze schładzaniem i przechowalnictwem BRZOSKWIŃ ?