chłodnia piekarnia-wydłużona fermentacja

mg i awax dziękuję za błyskotliwe odpowiedzi,rozumiem że na miarę waszych możliwości.
jacek 64 jasnę że nie zbuduję instalacji sam ale chciałbym firmie która mi serwisuję urządzenia powiedzieć jak to ma mniej więcej to ma wyglądać .
co do tego oczym pisałem że chcę czerpać powietrze z zewnątrz ,to tylko przy odpowiednich warunkach tzn temp.na zewnątrz bliska zakładanej wewnątrz.instalacja musi być przygotowana na 100 % powierzchni chłodni

co do instalacji chłodniczej czy grawitacja którą założył bym np.na suficie dała by radę czy musi być ruch powietrza.pytam ze względu na to ,,obsychanie ciasta,,