bezpieczna temperatura

Wodę chce podgrzewać w dwóch celach:
1) ogrzewanie hali - ciepła wode max 40st puszczę przez nagrzewnice wodną.
2) wysładzanie (produkcja piwa) - podgrzewanie wody do temp 78st C i przepuszczanie jej przez młóto.

Chcę zatrzymać funkcję chłodzenia bo będzie mi służyć jako zbiornik wody lodowej.

Co do czynnika to nie mam pojęcia jaki tam może być. Chłodnia za z 10 lat minimum.