Witam,
Mam kilka pytań odnośnie własnej pracy dyplomowej.

Jaki jest wpływ barbotażu w wodzie na przebieg procesu rozmrażania produktu (chodzi dokładnie o zamrożony blok rybny, na czas rozmrażania, stopień rozmrożenia bloku) ?

Jaki wpływ ma mieszadło mieszające wodę na rozmrażanie (chodzi dokładnie o zamrożony blok rybny, na czas rozmrażania, stopień rozmrożenia bloku) ?

Dziekuję z góry za pomoc.
Pozdrawiam.

Ale dokładnie to o co Ci chodzi?
Pytasz się w taki sposób jak byś nie miał pojęcia o czym będzie twoja praca...
No ale cóż, nie nam oceniać czyjeś zdolności i to czy jesteś na uczelni humanistycznej ;-)
Tak więc odpowiem ogólnie "z pamięci" bez wzorów.
Barbotaż (jako zjawisko) i mieszadło (jako narzędzie) mają dokładnie takie samo zadanie i wpływ przy rozmrażaniu (wymianie ciepła), jedno i drugie ma za zadanie wprawić w ruch (w Twoim przypadku) wodę a tym samym zwiększyć współczynnik przenikalności cieplnej na drodze: blok rybny - woda - otoczenie. Dzięki temu ciepło z otoczenia szybciej dotrze do bloku i ten szybciej się rozmrozi. Można też powiedzieć że zjawiska te zmniejszają rezystancję termiczną czynnika (wody) Jednak nie wszystkie branże posługują się terminem rezystancji cieplnej.

Na to wszystko są wzory i można to ładnie policzyć ale nie jestem pewien czy o to by Ci też chodziło

Pozdrawiam i życzę szczęścia na ustnym... ;-)

zamrażanie żywności Zbigniew Gruda Jacek Postolski WNT .